Vörös és fehér - Mascarponés fehércsokitorta vörösáfonya öntettel

Többnapos köd és mindent sárossá áztató esős időben ragyogott fel a lányok arca péntek reggel a munkahelyemen ettől a tortától - a Culinarisban is óriási sikere volt a halas este befejezéseként.

Késő este volt már, fáradt voltam, de a mascarpone a lejárat határán pilinszkázott, így nem volt mit tenni, el kellett készíteni ezt a harmonikus ízű bűnbeesést.
Gyorsan összerakható, sütni sem kell, és ráadésként az éjszaka leple alatt kidermed, a szósz pedig összeérik :)

Az ősz egyik fenséges gyümölcse a vörösáfonya. Szégyellős gyümölcs, és szerintem nem is különösebben jó ízű nyersen, magában, de édes dolgokkal párosítva megmutatja nekünk semmihez sem hasonlítható csodálatos, savanykás ízét, mely harmóniában tartja a torta édességét.

Hozzávalók:

tésztához:
12 dkg darált háztartási keksz
10 dkg darált földimogyoró (nem sós!)
1 dl tejszín
8 dkg olvasztott vaj

krémhez:
40 dkg fehér csokoládé
25 dkg mascarpone
4 dl tejszín
1 vaníliarúd
12 dkg porcukor

tetejéhez:
10 dkg fehér csokoládé
7 dkg tejszín

öntethez:
10 dkg friss vagy fagyasztott vörösáfonya
10 dkg cukor
víz

Vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét. Hozzáadjuk a vaníliamagokat, majd a gőzről levéve állandó kevergetés mellett hozzáadjuk a mascarponét, valamint a porcukor felét.

A porcukor másik felével a tejszínt kemény habbá verjük, és egy kicsit hagyjuk szobahőmérsékleten állni.

Közben a tésztához a vajat megolvaszjuk és a hozzávalókat elkeverjük. Egy 26 cm-es tortaforma aljába nyomkodjuk egyenletesen.

A felvert habot hozzáadjuk a krémhez, majd a tésztára simítjuk. Ha ezzel kész vagyunk mehet a hűtőbe kihűlni. (legalább 2 óra, de jobb, ha egész éjszaka hűl)

Az öntethez a cukorból és vízből szirupot főzünk, majd hozzáadjuk a gyümölcsöt, és turmix-szal egyneműsítjük. Szűrőn leszűrjük, hogy szép tiszta legyen, szükség estén pedig keményítővel sűrítünk a mártáson.

A tetejéhez a csokit a tejszínnel vízgöz felett felolvasztjuk, és egyenletesen bevonjuk vele a torta tetejét, mely ekkora egy kicsit már megdermed, így könnyen megy. Visszateszük a hűtőbe, és kidermesztjük az egészet.

Tálalás előtt a tortafomából kiszedjük, felvájuk és savanykás öntettel tálaljuk.

Norvég halleves

Igen, igen, megcsináltam, és csuda finom lett!

Elég sokáig tartott (majdnem 30 évig), míg felülemelkedtem a halakkal szembeni ellenérzésemen, de sikerült!
Tudom, hogy másoknak nem nagy dolog halat enni, de én most annyira örülök ennek az új élménynek, hogy alig tudom elmondani.

A múltban ha valaki megkérdezte, hogy eszem-e halat, akkor igyekeztem elegánsan elhárítani. Ma pedig azt mondom, hogy fogok halas ételeket készíteni.

És hogy mindez hogy történt?
Másfél hete életemben először ettem hallevest, ugyanis egy halas estén nem lehetett rá nemet mondani... A számomra szoktalan, erős, tiszta íz magával ragadott, így gyorsan el is készítettem.

Hozzávalók:

1 l alaplé

40 dkg tőkehalfilé

6 dkg vaj

1 hagyma

1 poréhagyma

1 nagyobb sárgarépa

4 teáskanál barnacukor

4 evőkanál fehérborecet

125 ml créme fraiche

125 ml tejszín

só

bors

petrezselyem

A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát apróra vágjuk, a répát és a pórét felkarikázzuk. A halhúst finom, apró kockákra daraboljuk.

Amikor mindent előkészítettünk, az alaplét felforraljuk, beletesszük a halat, pár percig főzzük, majd kiszedjük, és egy tálban hagyjuk pihenni.

Másik lábosban a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, majd lefedve 20 percig pároljuk. Rászűrjük az alaplevet, majd ízesítjük: hozzáadjuk a borecetet, cukrot, sózzuk, borsozzuk.

A créme fraiche-t tejszínnel simára keverjük, és szintén a leveshez adjuk.
A legvégén a halat hozzáadjuk, hogy megmelegedjen, és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Az alexander körte esete a tortácskával

A körtének nálunk már hetek óta szezonja van, bár a blogra csak most ért ide...

A körtékkel a viszonyom a konyhában úgy kezdődött, hogy...
nagyon sokáig nem szerettem az alexander körtét, de a kertünkben lévő fa az egyik évben annyit, de annyit termett, hogy már nem tudtam kinek ajándékozni. Az összes rokon, barát, szomszéd, már a szomszéd szomszédja is kapott, és még mindig kosár számra volt. Sajnáltam volna, ha veszendő megy, így nem volt mit tenni ki kellett valamit kitalálni, hogy finomságos módon átalakuljanak.

Az a torta az első próbálkozás óta hihetetlen sikerenek örvend, és csodálatos őszi íze mellett könnyen és gyorsan elkészíthető.

Évekig nagy, kerámia formában sütöttem, de a tortácska formák iránti szerelmem arra sarkallt, hogy dizájnos darabokká formáljam őket!



Hozzávalók:
1 adag omlós tészta
1-1,5 kg körte
20 dkg barnacukor
1 vaníliarúd
4 tojás sárgája
2 dl tejszín
2 dl száraz fehérbor

Az omlós tésztát elkészítjük (20 dkg lisztet, 15 dkg hideg vajjal/margarinnal, 2 kanál hideg vízzel és egy jó nagy csipet só), és hűtőben legalább egy fél órát pihentetjük.
Míg a tészta pihen, addig a körtéket megpucoljuk, és csíkokra vágva megfőzzük a borban, melyhez a cukor felét hozzáadtuk. Ha érettek a körték, akkor kb. 5 perc alatt puhára főnek, de ha kicsit zöldebbek, akkor legalább 10 perc kell neki, hogy megpuhuljon.
Ha ezzel kész vagyunk, akkor hagyjuk a körtéket a boros lében hűlni, és közben keverjük össze a tojássárgákat a vaníliarúd kikapart belsejével a tejszínnel, és a cukor másik felével. Egy kicsit verjük fel, hogy könnyebb állagú legyen.
A tésztát vágjuk 6 vagy 8 felé, és a kivajazott tortácska formákat béleljük ki vele.
A körtéket csinosan helyezzük el, majd öntsük le a tejszínes keverékkel. Ha piteformában sütjük, akkor az összes krém rámegy, a tortácska formáknál marad ki, amit szuflé formában szintén ki szoktam sütni.
Előmelegített sütőben 150 fokon, kb. 3/4 óra alatt sül meg szép aranybarnára.

Fél kiló tömény dekadencia

A csokoládés nagybevásárlás után teljesen lázban égtem, hogy durván csokis valamit készítsek. Beszéltem I.-vel, hogy mit szólna ehhez a tortához. Nem nagyon kellett győzködni, hogy elkészítsük ;)

Bevallom, voltak kétségeim, hogy biztosan fog-e sikerülni, és elég csinos lesz-e ez a sötét, démoni desszert, de azt hiszem a végeredmény magáért beszél.

És hogy a neve miért az lett ami?
Mert a dekadens iskola csak egy bizonyost, egy lehető célt ismer el: a sziv és az érzékek élvezetét. Ez most nagyon is meg van.

Hozzávalók:

100 g vaj

1,5 teáskanál vaníliakivonat

10 tojás

430 g cukor

110 g kakaópor

160 g liszt

krémtöltelék:

500 g étcsokoládé (Callebaut)

230 ml tejszín

200 g vaj

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Ha van, akkor két 26 cm-es tortaforma alját kibéleljük. Nálam egymás után sültek ugyanabban a formában.

A vajat és a vaníliát egy megolvasztjuk, majd egy kicsit hagyjuk hűlni.

A tojásokat egy keverőtálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, és robotgéppel 8 percig keverjük, amíg könnyű, krémes lesz és kb. háromszorosára dagad.

A kakaót és lisztet kétszer átszitáljuk, hogy jó levegős legyen, majd pedig a tojásos keverékhez adjuk, és lazán belekeverjük a vajat.

A tésztát kettéosztjuk, és a kibélelt sütőformába öntjük.

Kb. 25 percig sütjük. A tésztát a formában hagyjuk kihűlni, majd félbevágjuk.

A krémhez a csokoládét, a tejszínt és vajat egy lábosba tesszük, és kis lángon kevergetve összeolvasztjuk.

Levesszük a tűzről és a hűtőszekrénybe tesszük hűlni. Ha kihűlt, akkor robotgéppel habosra keverjük.

Végül az egyik tésztát egy tálra helyezzük, megkenjük töltelékkel, majd ugyanígy folytatjuk.

Az ősz késői ajándéka - bársonyos szilvaszósz

Bárhonnan fúj is a szél, mély őszi illatokkal terhes, s nyomában lassan nyugovóra tér a természet.
A nap lustábban, később kel, melegsége csak emlék, s a környező hegyek is egyre gyakrabban burkolóznak párás szürkeségbe.
Néhány nap, és az ősz színességét felváltja a tél.

Ezekkel a gondolatokkal fejembe mentem a piacra, ahol az ősz késői ajándékaként találtam friss szilvát. Még hamvasak voltak, mikor beleharaptam, és csak úgy csúsztak le az ízes, lédús falatok.

Volt otthon némi száraz vörösbor, mely harmonikus társa lett a szilváknak.

Hozzávalók:
2 evőkanál vaj
1 kg szilva
1 fahéjrúd
vörösbor
barnacukor
keményítő

A vajat egy lábasban megolvasztom.
A kimagozott, felaprított szilvát rádobom, pár percig párolom, majd felöntöm vörösborral, és a fahéj rudat is hozzáadom.
Felforralom, majd csendes forrásban hagyom, míg sűrű, szósz állagú lesz.
Ha nincs elég idő, vagy nem elég sűrű a szósz, akkor egy kis keményítővel be lehet habarni hogy selymesebb legyen.

Szerintem szárnyasokkal jól harmonizál, melyet most hercegnő burgonya és pirított mandula kísért.

Croissant, a békebeli reggeli

Húúú, a munka nagyon betemetett az elmúlt hónapokban, és nem jutott idő blogolásra, csak a vágyakozás maradt, hogy holnap már biztosan írok :(

Viszont most, hogy a hétfői numanal zh-ra kellene tanulni ;)

Mindezek ellenére nem telt tétlenül az elmúlt két hónap!

Lássuk hogyan alakult a legutolsó lányos sütés!

bár ketten maradtunk, ez egyáltalán nem szegte kedvünket, hogy valami egyszerű, de komoly ínyencséget süssünk. Mivel I. éppen cukrászatot tanul, a nebulók határokat nem ismerő lelkesedésével, és kísérletező kedvével ajánlotta, hogy készítsünk blundel tésztát, amit majd croissant-nak és túrós batyunak formázunk családjaink másnap reggeli nagy örömére.

Így is tettünk. Szombat reggel E. nem győzött betelni a gyönyörűséggel, amit a meleg croissant és a vaníliás meggylekvár adott.

Eddig soha nem próbáltam saját kezűleg készíteni ezt a reggeli süteményt. Ettem már sokféle croissant az életembe. Jókat, és kevésbé jókat. Ez így teljesen nomális. Mégis, amikor I. mondta, hogy készítsünk, egy kisgyerek lelkesedésével vártam, hogy este végre a konyhában legyünk, és elkészüljön, majd beleharaphassunk a még meleg, foszlós tésztába.

A formája még nem tökéletes, de ez volt az első alkalom, és minden első alkalomkor vannak örömteli felfedezések, és vannak olyan dolgok, melyet legközelebb már ügyesebben csinálunk. Mindenesetre az élmény megéri. Elkészíteni egyszerű, ha egyszer megértettük a lépéseket, viszont igaz, ami igaz, időbe telik.

DE megéri, komolyan, még a nap is máshogy süt!

Hozzávalók:
1kg liszt
60 dkg margarin
10 dkg porcukor
4 dkg élesztő
4 dl tej
4 db tojássárga
2 dkg só
vaníliáscukor
citromhéj

A gyártás menete:
A 80% margarint és a 20% lisztet összekeverjük, ez lesz az, amit belerakunk az előtésztába, ezt hívjuk vajas résznek.
Az előtésztához minden mást egybegyúrunk (20% margarin, 80% liszt), és a kb. 40 fokos sütőajtóra teszük kelni kb. 20 percig.
Amikor megkel, kinyújtjuk, és a közepére tesszük a vajas részt.
4 fület készítünk, és körben körben ráhajtogatjuk.

A körbehajtás után kinyújtjuk, és szimplán hajtogatjuk.
Ezután újabb pihenő következik: 10-15 perc.

Ezt követi két dupla hajtás, és közben szintén hagyjuk pihenni alkalmanként kb. 10-15 percig.
Végül kinyújtjuk és 10x10-es négyzetekre vágjuk a tésztát, melyet túrósbatyunak formázunk.
A sarkait megkenjük felvert tojással, és a szemben lévőket összecsippentjük. A tepsin is nagyjuk pihenni egy kicsit, majd kenjük meg tojással.
Ez előmelegített 200°C-os sütőben 10 percig sütjük, majd visszavesszük a sütő hőmérsékletét 180°C-ra, és addig sütjük, míg megpirtyan a teteje.

A croissant-hoz a négyzeketet átlósan félbevágjuk, és a háromszögeket felcsavarjuk úgy, hogy a háromszög csúcsát folyamatosan kicsit húzzuk, hogy jól tekeredjen, és csinos legyen.

Tortácska szederrel és mascarponéval - egy falat mennyország

A zöldborsos csirke folytatásaként desszertnek készült ez a pazar édesség. És az úgy volt..., hogy egyik reggel páran, munka előtt, kiszabadultunk egy cukrászati bevásárló helyre, ahol az alapanyagoktól kezdve a felszerelésekig minden, de minden van. Ez körülbelül olyan volt, mint kutyának a hentes.
Miközben az M0-áson munkába gurultunk végig arról beszélgettünk, hogy ki mit fog sütni :)) Mivel nekem az egyik legnagyobb kincs a tortácska (tartellett) forma volt ezért La Tartine Gourmande-nál látott szedres kis költemények jártak az eszemben.

Nálam így alakult a recept:

tésztához:
1 1/2 pohár liszt
8 dkg vaj
2 evőkanál barnacukor
1 tojássárga
3 evőkanál víz
pici só

krémhez:
25 dkg mascarpone
1/3 pohár tejszín
3 evőkanál cukor
1/2 vaníliarúd

sziruphoz:
2 evőkanál víz
3 evőkanál barnacukor

A tésztához a hozzávalókat tegyük egy tálba, és jól gyúrjuk össze. Tegyük folpackba a tésztát, és egy fél órára hagyjuk a hűtőben pihenni.
Miközben a tészta pihen, olvasszunk vajat egy lábasban és a formákat gondosan kenjük ki vajjal.
Fél óra elteltével vagyük ki a tésztát, nyújtsuk, majd szaggassuk ki és nyomkodjuk bele a formákba. Villával szurkáljuk meg és már mehetnek is az előmelegített, középmeleg sütőbe. Kb. 30-40 perc alatt aranybarnára sülnek. Ekkor vegyük ki, és hagyjuk rácson kihűlni.
Készítsük el a krémet: adjuk a tejszínt a mascarponéhoz, és keverjük addig, míg selymes krémet nem kapunk.
Ezután adjuk hozzá a cukrot és a vanília kikapart belsejét, és ezzel is keverjük el.
A kihűlt tortákra halmozzunk a krémből, majd tegyük rá vegyesen szirupban megforgatott és friss szedreket. Végezetük csorgassunk rá pár csepp szirupot.



"Nyár végén,
egy teljes hét napsütés
És zápor után a szder beért.
Előbb csak egy:
ragyogó lila rög
A kemény pirosak
s zöldek között."
Seamus Heaney

Tejszínes csirke zöld borssal, kakukkfűvel

A teraszon a kakukkfüvek burjánzanak, a szél a fűszeres illatát folyamatosan hozza, melyet szinte mindig az orromban érzek. A szombat reggeli piacolás közben, mikor a csirkésnél láttam, hogy gyönyörű friss combok vannak az illatot ismét érezni véltem, és máris tudtam, hogy mi lesz nálunk ebére.
E. nagyon szereti a zöld borsot, így a zöld bors volt a csábítás amiért először ezt a fogást készítettem. És akkor... már az első pillanatban rabul ejtett az ízek csodálatos harmóniája, melyet azóta is bármikor képes vagyok felidézni.

Alig vártam, hogy a piacolásból hazaérjek a tűzhely mellé, és máris nekiláthassak. Aztán úgy alakult, hogy a teraszon kint ragadtam a leanderek, daturák és kakukkfüvek között, és addig addig igazgattam őket, míg már el kellett szaladnom. Ezért csak ma ebédre készült el.
Én nem tudom, hogy a várakozás tette-e, vagy mi történt, de E.-vel ebéd közben végig csöndben voltunk, és csak a falatokra koncentráltunk, hogy minden cseppjét kiélvezzük!

Hozzávalók:
2 egész csirke comb
1 csirke mellfilé
1 fej vöröshagyma
1 csomag petrezselyem
1 marék kakukkfű
2 babérlevél
2 evőkanál vaj
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál zöldbors
2 tyúkhúsleveskocka
2 dl fehérbor
2 dl tejszín
1 lapos evőkanál keményítő
só
bors

Vágjuk a csirkét darabokra és enyhén sózzuk, borsozzuk Egy lábasban melegítsük fel az olívaolaj és vaj keverékét, majd ebben pirítsuk meg a csirkedarabok minden oldalát.
Az apróra vágott hagymát dobjuk a megpirult csirkéhez. Ezután adjuk hozzá a fűszernövényeket, babérlevelet, zöld borsot, és időnként keverget pirítsuk még 1-2 percig.
Közben a tyúkhúsleveskockát oldjuk fel 2 dl vízben, és a borral együtt öntsük a csirkéhez. Keverjük össze óvatosan és főzzük puhára.
Ekkor emeljük ki belőle a fűszernövényeket, és adjuk hozzá a keményítővel elkevert tejszínt, és forraljuk még 2-3 percig.
Azonnal forrón tálaljuk. Nálunk a legsikeresebb körete a gnocci.

Rizsfelfújt, rizskoch, vagy egy császárnői édesség?

A francia birodalom utolsó császára, III. Napóleon trónra kerülését követően viszonylag gyorsan menyasszony után nézett, hogy a trónörökös biztosított legyen :)
Mivel néhány neves, nagy múltú család visszautasította a rámenős, újgazdag uralkodót, végül Eugénie de Montijót, a szépségéről messze földön híres spanyol arisztokratát választotta. A frigyre 1853-ban a Tuileries kertben került sor.

És hogy hogyan kapcsolódik mindez az oly sokunk által ismert és kedvelt rizsfelfújthoz?
Úgy, hogy a császárnénak tálalták "a l’Imperatrice" nevű ételt, mely eredetileg tejben főtt rizst tartalmazott. Őszintén megmondom, hogy ötletem sincs hogy hogyan került ez a fogás az asztalra, de valószínűleg az az oka, hogy a császárné különösen kedvelte az ilyen édességeket.
Egyébként az 1846-ban született nagy Escoffier, volt felelős azért, hogy az előkelők és híresek asztalára újabb és újabb finomságok kerüljenek. Bár az esküvő idején még gyermek volt, az ő "Riz impératrice" a klasszikus.

25 dkg kerekszemű rizs
1 l tej
1 dl víz
4 tojás
15 dkg cukor
2 kiskanál liszt
5 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
1/2 vaníliarúd kikapart belseje
2 marék mazsola
a forma kikenéséhez vaj és morzsa

A rizsből a vízzel elkevert tejben a cukor felével, a citromhéjjal, vaníliával tejberizst főzünk.
A tojássárgáját a vajjal elkeverjük, és hozzáadjuk a kihűlt tejberizshez, valamint közékeverjük a lisztet is.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk.
A kivajazott majd morzsával megszórt formába öntjük az anyagot.
Közepes sütőben aranybarnára sütjük, ez kb. 30 perc.
Tálaláskor tetszés szerint megszórjuk porcukorral, citromhéjjal, és baracklekvárral tálaljuk.